和食的定義與文化
和食是日本人在漫長的歷史中培育出來的飲食文化，並於 2013 年被聯合國教科文組織列為無形文化遺產。和食不僅僅是食物，和食反映了日本的自然環境、歷史文化，更是日本文化的體現。
此外，和食對健康有益
- 器皿: 依料理的不同，使用各種器皿。
- 擺盤: 追求美觀的擺盤，以賞心悅目。
- 季節感: 使用當季食材，表現季節感。
- 款待: 用心烹製料理，以表達對客人的感謝。
和食是體現日本傳統文化的飲食文化。
和食的歷史
和食的歷史可以追溯到彌生時代稻作的傳入。此後，在受到中國和朝鮮半島文化的影響的同時，逐漸形成了獨特的飲食文化。江戶時代，庶民之間也出現了各種料理，奠定了現代和食的基礎。
和食的價值
在健康飲食方面，和食具有以下價值：
- 營養均衡: 一汁三菜的構成，可以均衡攝取碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素和礦物質
- 低熱量: 與使用大量動物性脂肪的西餐相比，熱量較低
- 調節腸內環境: 積極使用發酵食品，可以調節腸內環境
和食的構成
和食の基本的な構成は、「一汁三菜」です。
- 一汁: 味噌湯、清湯、吸物等
- 三菜: 主菜、副菜、煮物等
主菜: 使用魚類、肉類、蛋類、豆腐等，補充蛋白質。
副菜: 使用蔬菜、蘑菇等，補充維生素和礦物質。
煮物: 使用蔬菜和根莖類食材以高湯燉煮，補充膳食纖維。
「一汁三菜」是指以米飯為主食，搭配湯品和小菜 3 道菜的膳食。
主菜使用魚、肉、蛋、豆腐等食材，補充蛋白質。
副菜使用蔬菜、蘑菇等食材，補充維生素和礦物質。
煮物使用蔬菜和根莖類食材以高湯燉煮，補充膳食纖維。
湯品包括味噌湯、湯羹、吸物等，以高湯為基礎。小菜由主菜和副菜 2 道菜組成。主菜是肉類或魚類等主菜。副菜是蔬菜或蘑菇等配菜。
一汁三菜是和食的基本膳食，營養均衡，是健康飲食的代表。
一汁三菜的魅力如下：
- 營養均衡
- 使用當季食材—日本擁有豊富多彩的四季自然環境，每個季節都有當季的食材。和食通過使用這些當季食材品嚐食材原味。
- 保留食材原味—和食的烹飪方式以保留食材原味為特點。通過清淡的調味，可以突出食材本身的味道。
- 積極使用發酵食品—和食中積極使用味噌、醬油、腌菜等發酵食品。發酵食品可以為料理增添鮮味和醇厚感並提高營養價值。
- 講究器皿和擺盤—和食不僅注重料理本身，亦注重皿和擺盤。依季節感和食彬的特點進行擺盤，可以使料理更加美味可口。
營養均衡的主食、湯品和小菜 3 道菜的組合，可以均衡攝取主食以外的營養素。此外，使用當季食材可以品嚐到新鮮美味的食材。採用簡單的烹飪方式，保留食材原味享受食材本身的鮮味。積極使用發酵食品對健康也有益。最後，講究器皿和擺盤可以讓料理看起來更美觀，更能激發食慾。
和食的基本食材
和食的基本食材包括
- 魚介類ー日本四面環海，因此魚介類自古以來就是重要的食材。
- 蔬菜ー蔬菜會根據季節使用當季食材。
- 穀物ー米是主食。
- 豆類ー豆類營養豐富，可用於各種料理。
- 發酵食品ー味噌、醬油、漬物等發酵食品是日本飲食文化中不可或缺的存在。
和食與發酵食品的關聯
和食與發酵食品有著深厚的淵源。發酵食品自古以來就是日本飲食生活中不可或缺的存在。味噌、醬油、漬物等發酵食品不僅是重要的保存食品，營養價值也高，對健康有益。此外，發酵食品還能賦予料理鮮味和醇厚的口感，為和食的味道增添層次。
以下是發酵食品在和食中的具體應用：
- 味噌湯：味噌是日本最具代表性的發酵食品之一，常用於製作味噌湯，是和食中常見的湯品。
- 醬油：醬油是另一種重要的發酵調味料，廣泛應用於和食的烹飪和調味中。
- 漬物：漬物是醃漬發酵而成的蔬菜，可作為配菜或佐餐小菜。
除了上述常見的發酵食品外，納豆、鹽麴、醋等發酵食品也常在和食中使用，為和食增添了獨特的風味和魅力。
和食的禮儀
和食不僅是享受美食，更是傳達對他人體貼和感謝之情的重要的文化。
以下介紹和食的基本禮儀：
用餐前
- 入座: 將懷紙放在膝蓋上，背筋挺直坐下。
- 濕紙巾: 用濕紙巾擦拭雙手，輕輕拍打後放回原位。
- 筷子: 撕開筷袋上端，右手拿筷子，左手支撐抽出內袋。 筷子尖端對齊，不拿起來。
- 餐具: 只使用自己面前的餐具。
- 致意: 說「いただきます」(いただきます) 表示用餐開始。
用餐中
- 筷子拿法: 用拇指、食指和中指握住上筷，用無名指和小指支撐下筷。
- 食用順序: 先吃米飯、味噌湯，再品嚐おかず(小菜)。
- 進食方式: 將食物放入口中之前，用筷子靜悄悄地切成小塊，不要發出聲音。
- 餐具: 不端起餐具，將餐具靠近嘴巴食用。
- 湯: 取下蓋子，向內傾斜喝湯。
- 魚: 剔除魚骨，留下魚頭和魚尾。
- 米飯: 不端起飯碗，用飯匙盛飯食用。
- 續碗: 續碗米飯或味噌湯之前，請先吃完碗中的食物。
用餐後
- 筷子: 將筷子尖端對齊，放回原位。
- 餐具: 蓋上蓋子，放回原位。
- 致意: 說「ごちそうさまでした」(ごちそうさまでした) 表示用餐結束。
其他
- 不發出聲音: 不要發出吸吮聲或碰撞餐具的聲音。
- 保持口周清潔: 避免將食物從口中吐出，用餐時注意擦拭口周。
- 左手: 不使用左手輔助進食。
- 酒: 適量飲酒。
- 感謝之情: 向烹飪料理的人和一起用餐的人表達感謝之情。
和食的禮儀是傳達對他人體貼和感謝之情的重要的方式。
學會日本和食的禮儀，讓我們更加美味、更加愉快地享受和食吧！
總結
近年來，和食在全世界備受關注。為了品嚐和食的美味和健康効果，越來越多的外國觀光遊客開始光顧和食餐廳。和食是日本驕傲的傳統飲食文化，也是值得向全世界誇耀的飲食文化。
和食不僅美味，對健康也有益。亦是今後應該繼續珍惜和傳承的飲食文化。
