日本情報 為什麼日本料理很少用香料，卻非常好吃？ー從「旨味」與發酵，看懂日本飲食文化的秘密
日本料理很少使用大量香料，卻清爽耐吃、層次豐富。本文從「旨味」與發酵文化出發，帶你理解日本料理真正的美味來源，以及與台灣飲食文化的差異。
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日本情報 日本發酵食品完整整理ー味噌・醬油・清酒，為什麼是日本飲食文化的核心？
日本料理的美味來自發酵。本文完整整理日本三大發酵食品：味噌、醬油、清酒，從製作原理、文化背景到日常飲食，帶你深入理解日本發酵飲食文化。
日本情報 日本發酵食品地圖ー從味噌、醬油到納豆，一次看懂日本飲食的靈魂
日本料理為什麼不用很多香料卻很有味道？關鍵就在發酵。本文以台灣讀者視角，透過「日本發酵食品地圖」，深入解析味噌、醬油、納豆的地域差異、歷史背景與飲食文化，一篇搞懂日本味道的核心。
日本情報 味噌湯為什麼會因為配料不同而有不同名字？ー從豚汁、けんちん汁到地方料理，看懂日本汁物文化
日本的味噌湯會因為配料不同而有不同名稱，例如豚汁、けんちん汁、さつま汁。本文從歷史、語源到地域文化，完整解析日本味噌湯命名方式，讓台灣讀者一次看懂日本汁物文化。
日本情報 味噌與麴的差別是什麼？—一次搞懂日本發酵文化的核心關係
味噌與麴是日本發酵飲食文化的核心，但兩者有什麼不同？本文用台灣人容易理解的方式，說明麴的作用、味噌的製作原理，以及它們在日本料理中的真正意義。
日本情報 日本手前味噌是什麼？深入了解日本家庭味噌、發酵文化與飲食哲學
日本「手前味噌」指的是每個家庭親手製作的味噌，是日本發酵飲食文化的核心。本文從歷史、文化、語言與現代視角，帶你深入認識真正的日本味噌文化。
日本料理飲食 代表日本發酵食品文化的大樑柱-麴菌
味噌、醬油、日本酒、味醂、甜酒代表日本傳統飲食，但你知道這些代表日本傳統食品都有共通點嗎？這些日本傳統食品都是以麴菌所製。麴菌是日本歷史悠久的飲食文化中不可或缺的存在，是維持日本人飲食習慣以及健康生活的重要功臣。日本麴菌為日本發酵食品的基礎...
日本情報 日本全國醤油之旅-徹底解說日本醬油種類・製造方法・使用方法
醬油是一種由大豆、小麥和鹽發酵而成的液態調味料，其色、味和香氣都具有獨特的魅力。醬油起源於中國的醤，是東亞料理中傳統的調味料，在日本，醬油被用於燉菜、湯羹和醬汁的製作，也用於天婦羅、壽司和蕎麥麵等料理中。醬油是日本飲食文化的基礎調味料，但了...
日本情報 日本傳統飲食文化和食的魅力
和食的定義與文化和食是日本人在漫長的歷史中培育出來的飲食文化，並於 2013 年被聯合國教科文組織列為無形文化遺產。和食不僅僅是食物，和食反映了日本的自然環境、歷史文化，更是日本文化的體現。此外，和食對健康有益 器皿: 依料理的不同，使用各...
日本料理飲食 和食的靈魂！！日式高湯的極點！！
想要煮出好吃的日本料理就必須要講究出汁，日文的出汁指的就是高湯。這看似簡單卻深奧又難的出汁是和食最重要的靈魂角色。出汁是指將食材以水浸泡或熬煮，利用液體萃取美味成份。出汁是和食的基本也是取決日式料理的風味與口味的重要要素。日式高湯種類日式高...