日本味噌

日本料理為什麼不用很多香料卻很有味道？關鍵就在發酵。本文以台灣讀者視角，透過「日本發酵食品地圖」，深入解析味噌、醬油、納豆的地域差異、歷史背景與飲食文化，一篇搞懂日本味道的核心。

到訪日本之際，不難發現日本使用味噌的料理，真的是多不勝數。樣樣好吃樣樣著名。味噌不只美味還富含了豊富的營養價值。今天就來介紹一下這個外表雖然不華麗，卻令人愛不釋手的味噌。味噌的種類依地區而異，日本全國各地生產的味噌種類多不勝數。各味噌的風味...