日本發酵食品

日本料理的美味來自發酵。本文完整整理日本三大發酵食品：味噌、醬油、清酒，從製作原理、文化背景到日常飲食，帶你深入理解日本發酵飲食文化。

日本料理為什麼不用很多香料卻很有味道？關鍵就在發酵。本文以台灣讀者視角，透過「日本發酵食品地圖」，深入解析味噌、醬油、納豆的地域差異、歷史背景與飲食文化，一篇搞懂日本味道的核心。

味噌與麴是日本發酵飲食文化的核心，但兩者有什麼不同？本文用台灣人容易理解的方式，說明麴的作用、味噌的製作原理，以及它們在日本料理中的真正意義。