日本醬油

日本料理為什麼不用很多香料卻很有味道？關鍵就在發酵。本文以台灣讀者視角，透過「日本發酵食品地圖」，深入解析味噌、醬油、納豆的地域差異、歷史背景與飲食文化，一篇搞懂日本味道的核心。

醬油是一種由大豆、小麥和鹽發酵而成的液態調味料，其色、味和香氣都具有獨特的魅力。醬油起源於中國的醤，是東亞料理中傳統的調味料，在日本，醬油被用於燉菜、湯羹和醬汁的製作，也用於天婦羅、壽司和蕎麥麵等料理中。醬油是日本飲食文化的基礎調味料，但了...