麴菌

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味噌與麴的差別是什麼?—一次搞懂日本發酵文化的核心關係

味噌與麴是日本發酵飲食文化的核心,但兩者有什麼不同?本文用台灣人容易理解的方式,說明麴的作用、味噌的製作原理,以及它們在日本料理中的真正意義。